西凤酒_西凤酒学院_西凤独特神秘的“大酒海”

酒海，是直径2米——2.5米左右的圆柱体容器，两头窄，中间宽，用当地的土话说就是一个大酒篓，它主体是由采自秦岭深山800米以上，秦岭自然生长的荆条编织外壳，用鸡蛋清、动物血浆、石灰等作粘合剂，内壁用白麻布、麻苟纸手工糊裱近百余层，确保足够严密结实。

这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

白酒在“酒海”里经过三年以上的储存，各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，辛辣味大量减少，口感绵甜爽口、回味悠长，这就是西凤凤香型白酒区别于其他白酒的重要原因所在。