千万别再把白酒埋土里了！关于白酒储藏的四大误解。祥瑞天和西凤酒_西凤酒官网_西凤酒学院

　误解一：土中埋酒

　　传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

　　前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。

　　在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

　　为了找专家弄清为什么，我带朋友来到茅台当地一家酒厂。这家叫“邬坛坊”的公司是专门做收藏定制型酱香白酒的，在白酒圈子内小有名气，全国都有人前来这里定酒收藏，不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由：

　　“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

　　一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

　　二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

　　三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

　　四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

　　其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

　　误解二：胶布缠酒瓶

　　不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

　　然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

　　现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：

　　1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。

　　2、万能神器生胶带。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。

　　误解三：溶洞、地洞藏酒

　　洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

　　误解四：酒糟埋酒

　　有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

　　西凤酒酒库里的酒海。杨喜龙摄(5月28日拍摄)

    新华网陕西频道9月30日电(杨喜龙)在中国名白酒中，西凤酒采用独一无二的“酒海”储存方式。据《凤翔县志》记载，距西凤公司东南五里的凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海最佳。酒海是历代西凤酒作坊储存和运输酒的最佳容器。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。

　　“酒海”是直径2米-2.5米左右的柱体容器，系用秦岭深山无污染的荆条编织外壳，采用鸡蛋清、血料、石灰等作为粘合剂，在其内壁用白棉布、麻苟纸手工糊裱近百余层使其密实无缝隙，并用菜籽油、蜂蜡等裱涂内壁而成。

　　在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班，裱糊和涂封必须做到密实无隙，因此，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，都要耗去制作师半年的时间。容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。

　　西凤“酒海”诞生后，在八百年的储酒技艺传承中，西凤酿酒师们逐渐摸索出了“立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海”的“酒海”最佳使用方法。

　　据西凤酿酒师介绍，之所以要“立春封坛”，是因为陕西地区在立春之际，“东风解冻，蛰出始振，鱼上冰，万物复苏，春种初始，收日月光华之初始”，西凤“酒海”选于此时封坛，可让所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的万象之变;“立夏开坛”是因为此时“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大，乃四季精华之旺，万物之鼎盛”， 实为“酒海”开坛取酒的最佳吉时;“秋分立窖”是源于秋分时节“雷始收声、蛰虫培户、水始涸，自然丰收之际”， 于此时修造、立窖、开池，可保证佳酿在酿制过程中能够最大限度的吸纳天地光华，尽享养蓄酒品的最佳时机;“立冬缮海”则是“蚯蚓结、麋角解、水泉动”之机，一方面开始编制新酒海，另一方面对使用中的“酒海”进行维护修缮。

　　俗话说，酒是陈的香。西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的原浆酒通过“呼吸”完成了去除杂质的过程，促进酒老熟。

　　据西凤酒技术中心工作人员介绍，白酒经过酒海三年以上的储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，辛辣味大量减少，喝起来口感绵甜爽口、回味悠长。这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。

　　西凤酒酒库面积24万平方米，占厂区面积的三分之一多，建有储存库37座、勾兑库6座，包括储存容器3600多个，不锈钢勾兑罐、3组储存罐群共计254个。酒库贮存容量9万吨，年勾兑生产能力5万余吨。拥有国家级白酒评委5人，省级白酒评委20余人。超大的库容、独特的储存方式、精湛的勾兑工艺，确保了西凤酒的品质在中国名酒中独享尊贵，声名远扬。

　　1991年7月12日，时任全国人大常委会副委员长的习仲勋来到宝鸡视察期间，他听了西凤酒制曲、制酒工艺改革创新，特别是品尝了西凤酒独特的储存容器——大酒海储存的陈年老酒之后，脱口而出：“真好，真好。”回京后，习仲勋特意题词“陕西西凤酒好”，对西凤酒给予高度评价。(完)

　　西凤酒酒库里的酒海，一间酒库里存放有36个酒海，每个酒海可储存六吨左右的不同年份的优质基酒。杨喜龙摄

　　1991年7月12日，时任全国人大常委会副委员长的习仲勋来到宝鸡视察期间，参观了西凤酒海并为西凤酒题词“陕西西凤酒好”，对西凤酒给予高度评价。杨喜龙摄(5月28日拍摄)

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